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092 脍不厌细

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评委席上的评委们不停的对着选手指指点点,好像在讨论谁的手法更好。

切生鱼片有个专用一个术语:“斫脍”。斫脍的时候,砧板上面要铺上白纸,以吸收脍刀压出的鱼汁。表面不湿的生鱼片,能够松散地摆设在盘子里,无论观感和口感都好。刀功高明的大师傅,不仅生鱼片切得极薄极细,而且白纸上几乎不沾汁水。杜甫专门在诗里赞叹过:“落碪何曾白纸湿”。

斫脍的刀法很早就有专著出现。明未李晔在《紫桃轩杂缀》里报告,他读过一本“文极奇古”,可能是唐人撰编的《斫脍书》,书中列举的刀法有小晃白、大晃白、舞梨花、柳叶缕、对翻蚨蝶、千丈线等名目。《斫脍书》已经失传,李晔的断代是否正确,各招式的具体细节,都已经不得而知。

现如今各派的师傅,用的都是后人自行摸索发明出来的手法。不过在切鱼脍的时候一定要动作优美的传统却是保留了下来。

一个个高矮胖瘦各不相同的大厨,竭力展现出自己最完美的切鱼脍姿势,甚是美观。

别以为这是在开玩笑,观赏斫脍也就是切鱼脍在古代也是一件极为有身份的娱乐活动。

杜甫和苏轼分别有相关的诗句:“饔子左右挥双刀,脍飞金盘白雪高”、“运肘风生看斫鲙,随刀雪落惊飞缕”。

骆飞的手法和别人不同,这种手法焦天渠从没在外人面前展示过,今天注定要在骆飞的手里大放光彩了。

别人都在紧张的切着鱼脍,而骆飞则在不慌不忙的调着一碗酱汁,慢慢的搅动,知道酱汁变成金黄色为止。

看了下时间,还有十分钟,骆飞估摸着时间差不多了。他把手里的酱汁放好,拿起了还没断气的银丝鱼。

由于骆飞奇怪的行为,有不少评委和观赛嘉宾还是很关注他的。看他准备开始切鱼脍了,就把注意力集中在了他的身上。

骆飞四刀刮干净了手里的银丝鱼,还是没有开膛。

一手拿着还在摇尾巴的银丝鱼,一手拿着菜刀,骆飞动起来了。

刹那间仿佛闪电划过夜空,一团银光便把鱼包裹起来。只见骆飞放在艹作台中间的大盘子里,半个指甲盖一样的鱼片慢慢的叠了起来,形成了一个漂亮的中空圆柱体!

评委席上有个老头已经摇头晃脑的念上了:“饔人缕切,鸾刀若飞,应刃落俎,靃靃霏霏。”

老头说的是西晋潘岳写的《西征赋》。

当骆飞把整条鱼都切完,或者说是片完更合适,那条鱼还在摇尾巴。

揭开包着鱼头的纸巾,鱼嘴还在一张一合的,好像在努力吞咽最后一口水里的空气。

骆飞惊艳的表演,竟然赢来了观众的欢呼声和掌声。要知道海皇料理大赛是有规定的,观赛嘉宾是不准发出大的声响的,以免影响厨师们的发挥。

这条规定虽然没什么人放在心上,但是来的人都是出入上流社会习惯了的,最起码的尊重还是有的。所以没有什么大事,是不会有人主动发出声音的。

夏英辉刚刚切鱼脍的时候,也只是引发了一小阵鼓掌声,没有人欢呼。由此可见,骆飞的表演有多么的精彩,焦天渠一直没机会在众人眼前使出来的刀法是多么的惊艳。

骆飞将手里还没断气的鱼随手扔给阿红,自己把菜刀放到刀架上,然后端起早已调好的酱汁,手腕和胳膊配合,潇洒的将酱汁均匀的洒在鱼脍上。

评委席上传来一声惊呼:“金齑玉脍!”

ps:竟然过了十二点了,唉。;

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