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第四百零三章 豆豉鱼

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“舒意姐也去我家吧!我妈炖了天麻鸽子,补脑子的!”

现在糖酒公司楼顶的鸽子棚老大,杨和帮关婷婷做了改造,将底部的窗口给堵了,给关妈妈养那种肥肥的菜鸽子。

菜鸽子不可爱,关婷婷将之与信鸽分开成了两类,吃它们没有压力,更不用赔眼泪。

“走吧走吧。”周至想起关妈妈药盅炖乳鸽的滋味就馋了:“这个可是不容辜负的。”

江舒意可怜巴巴地看着叶欣。

叶欣很大度的挥手,可能也是对上午周至运作方文玉一起来接车的投桃报李:“去吧去吧,学校的开锅菜再好吃也好吃不过家里去。”

三个人便从学校出来,一起穿越操场,下山回家。

关婷婷在前边蹦蹦跳跳地下石阶,江舒意和周至并肩走在后面。

今天这条路上的同学很多,一路上周至不断和同学们打着招呼,两次之后江舒意就受不了大家的目光,跑到前边和关婷婷一起了。

关婷婷很羡慕江舒意的一身时髦穿着,虽然关大斌每年去参加广交会会给老婆女儿带些服装回来,但是囿于美学修养的不足,他认为好看的服装,不一定能够让妻女感到满意。

一路溜达回糖酒公司宿舍,周至和外婆打了招呼,说今天在婷婷家吃饭,然后打开桌上一个罩子,露出一大盆豆豉鲫鱼,取来一个大碗挑了一碗,带到楼上去。

豆豉鲫鱼是用三两以下的小鲫鱼和小杂鱼做的,做法是先将鱼用少许盐和黄酒腌制一个小时左右。然后捞出控干水,将鱼放入热油中,慢慢炸到鱼骨头都酥脆。

将鱼捞出放到一边,接着开始炒料。

将炸鱼剩下的油烧热,放如风豆豉,郫县豆瓣,大蒜米,姜米,泡姜泡辣椒米炒香。

豆豉鱼要做得好吃就要舍得下油下料,这里的风豆豉要占鱼的一半的量,另外大蒜米也要狠放,同样要有鱼至少三分之一的量,之后就是白糖也要放到足量,不过这就看个人口味如何了。

调料炒好之后,取来一个大盆子,一层鱼一层料地码放好,入高压锅隔水蒸制。

大约四十五分钟之后关火,不取盖接着焖,焖到自然散气之后将豆豉鱼盆子端出来。

这个时候不要去翻动它,用罩子罩上待其自然冷却。

次日再取一个盆子,将冷透可以用筷子整条取出的鱼转移到新盆子里,这样的目的,是将昨晚没有给调味汁浸泡到的表层鱼换到下层去,可以被调味汁也浸泡到。

而昨晚给酱汁油料泡了一晚的鲫鱼,已经化作了绝美的美味。

这个鱼有点类似盐都的冷吃兔,可以储藏很久,鱼骨化渣,滋味浓郁,可以冷吃佐餐,也可以重新加热当做硬菜,还可以用来搭配生菜、油麦菜、花椰菜炒制。

吃法多样,味道也都非常鲜美。

这是上一世周至单位一个老钓友给的秘方,据他说以前家里钓的小鱼,那是吃也吃不完,送也送不出去,周围邻居和亲朋好友都吃腻了。

自从这样加工之后,就再也没有出现过这样的问题,甚至偶尔他老婆还会追问:“你最近如何不去钓鱼了?带点小的回来做豆豉鱼哈!”

现在周至将这道菜提前推出来,果然大获好评,成了熊娇,冯雪珊开学带去学校的最好礼物。

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